其實，長慶樓的夥計，也會有這樣或者那樣的問題。
比如像是阿松就會有些耍小聰明，會躲懶，像阿泰又有些過於老實，處事不夠機靈，還有其他的後廚師傅，也不是各個都像師傅那樣盡職盡責。
爹爹從小教他，水至清則無魚，人也是一樣的。
不要瞧見夥計身上有什麼缺點，便想著將人換掉，要看這個人是不是能夠勝任所交代下去的工作。
如果他工作完成得又快又好，只是為人有些耍小聰明，還占點便宜，便睜一隻眼閉一隻眼。倘若事情做得不是特別好，可人勤快、肯學，那邊多花點心思調教。
倘若像是偷東西、嗜賭或者是染上毒癮這幾樣毛病則不行，是一定要開除的。
他瞧著那位黎先生是心思有點多，可帳目做得不錯，若是他日後不生二心，他亦不介意逢年過節，給包個紅包。
陶管事感嘆道：「方掌柜的是個有大智慧的，阿笙少爺亦是天賦極高。」
不是所有人在耳讀目染下都會開竅的。
阿笙紅著耳尖，忙從桌上，給陶管事倒了杯茶，「晚上您也累了，喝，喝杯茶。」
再夸下去，他可要翹尾巴了。
陶管事手裡頭端著茶杯坐下。
忙了一天，這會兒總算能夠歇歇，夜雖然已經深了，心裡頭卻由衷地為阿笙感到高興，他笑著道：「今天店裡的流水很是不錯，倘若保持這樣的勢頭，吉祥居定然能在北城打響。」
這飯館若是有了名氣，往後只要不出什麼岔子，生意只會越來越紅火。
阿笙在陶管事旁邊的位置坐下，倒是格外地清醒，「今日是因為有一位興報的主編，在報紙上寫了一篇關于吉祥居的文章，才來的這麼多的人。生意是不是能持續，一日、兩日，還瞧不出什麼的。至少再過一個月後再看看。」
陶管事笑著道：「客人們也不是傻，倘若您不是當真在廚藝上有真功夫，人家看過文章，坐下來一嘗味道不對，定然就走人了，哪裡會盤盤都空。
我聽著，客人也是對您的廚藝讚不絕口，您又打小跟在方掌柜身邊，您就放心吧，咱們吉祥居會越來越好的。」
阿笙感激地比劃著名，「多謝您吉言。」
…
吉祥居的生意，果然一日比一日紅火。
原因是來他店裡，不少都是文化界的名流，好些個回去之後，寫了文章，這一下，吉祥居的人氣更是一發不可收拾。
阿笙沒忘記，吉祥居開業前，遇上示威遊行，做好的傳單都沒發出去幾張。多虧了興報主編羅有光寫的一篇文章才使得吉祥居有頭一日的火爆以及往後的人氣，也沒忘記，他同二爺商量了，要請人羅主編吃飯的事。
阿笙特意打聽了興報的詳細地址，為表誠意，將店裡交代給陶叔，親自去了一趟報社。
阿笙是頭一回到報社來。
阿笙看過興報的報紙，他從前以為像是發行興報這種家喻戶曉的報紙的報社，會是在那種高樓裡頭，從人力車上下來，才發現，是在一家胡同里。
只是興報報社採用的是中西合璧式的建築，大門是西式的三樓高的灰磚青瓦的建築，走進去，裡頭又是四合院。
阿笙來之前，便做了十足的準備。
他提前將自己的姓名，以及他是吉祥居掌柜，以及他要找主編羅有光這件事寫在紙條上，這樣到了報社，就可以憑藉紙條問人，又另外寫了一封信，將他想要請吃飯的事情，詳盡地寫在信上。
阿笙模樣長得俊俏，瞧著年歲又小，他一進報社，人家還只當他是遇上了什麼難處，來找記者替他想辦法解決的。
發現阿笙是個啞巴，這下更是起了憐憫之心，瞧過阿笙的紙條，便有熱心的記者表示剛好有事要找羅主編，可以帶他一塊過去。
阿笙連忙謝過。
給阿笙領路的人帶著阿笙來到東廂房一樓的一間辦公室，轉過頭，對阿笙道：「羅先生寫稿子的時候不喜被人打擾，您且先在這裡等會兒。」
阿笙點頭。
來人敲了敲辦公室的門，裡頭傳來粗啞的嗓音，「什麼事？」
年輕的記者輕聲地推開房門，只探了探腦袋，沒敢進去，「羅先生，吉祥居的掌柜的找您。」
羅有光埋首在一堆揉皺的稿件中間，「什麼吉祥居、如意樓的，不見——等會兒……」
羅有光忽地反應過來。
吉祥居？
「不好意思啊，方掌柜，我們羅先生這會兒在忙，不然您……」
年輕的記者話尚未說完，只見辦公室的門忽然被推開，羅有光鬍子拉碴地出現在門口，他雙手握住阿笙的一隻手，用力晃了晃，「抱歉，實在方才寫稿子寫糊塗了……給您告個罪。」
轉過頭，對年輕的記者道：「去幫我倒兩杯茶過來，一杯濃的，一杯……一杯正常就好。」
「哎，好！」