但這並不意味著會影響到切菜速度，眨眼之間半片腰花就切好花刀，快得給人一種刀刃沒離開過菜墩子的錯覺。
王念一邊切豬肝一邊掃視著備菜。
今天的來賓說是想念家鄉菜，通過其助理透露，老爺子經常念叨這輩子吃過最好吃的一道菜是肝腰合炒。
當年老兩口要偷渡出國給家人找活路，臨行前母親把銀耳環賣了買回兩個豬腰子和一塊豬肝，炒了這麼道菜給他們踐行。
那道菜老兩口記了大半輩子，可惜再也沒機會吃到差不多的味道。
大家都很清楚要想百分百還原味道絕無可能，王念思索再三隻能從地域特色出發，儘量通過特有調料喚起味蕾認知。
所以聽說由來之後又拜託老古多問了幾句賓客的祖籍地。
就算肝腰合炒大部分川省飯館都會做，但配料和口味還是會有細微不同。
而老兩口是環安縣人，那裡炒肉菜非常喜歡用到一種泡椒，哪怕不是泡椒菜系多少都會用到。
四川泡椒王念就泡了不少。
細長的鮮紅色辣椒酸香沖鼻，斜著切成段之後特有的辣味飄散而出。
用進化水泡的泡椒，顏色鮮亮不空，切出來不會軟塌塌的。
「王師傅。」
「嗯？」王念一怔，抬頭看向聲音來源，發現說話的是兩個徒弟中比較高那個。
「您帶來的那些調料好些我都叫不出名字，都是您自己做的嗎？」
「大部分都是。」
王念說的完全是反話，其實大部分都是空間出產，只有耗油和蒜油出自她手。
但……總不能說真話啊！
所以只能反過來，將那些說不出配方的調料都說成自己所制，最後又加上句：「傳下來的秘方」作為結束語。
兩人一聽是秘方，果真不敢再細問。
「你們吃飯了沒有？」
「沒有。」
別看廚師們各個都會炒菜，但員工餐肯定不是你想吃什麼就做什麼，而是由二廚統一安排。
王念今天來的剛好是飯點，兩人接人洗鍋一通忙活吃飯時間早過，都已經打算好餓一下午了。
「我看那有不少冷飯，給你們倆炒個蛋炒飯吧？」
兩人眼睛一亮，吞口水的動作先一步快過了想拒絕的嘴巴。
「沒事，現在廚房裡我說了算。」王念似是看穿了他們的顧忌。
就準備一桌菜而已，準備那麼些食材三分之一都用不到，給兩人炒碗海鮮炒飯綽綽有餘。
何況蝦仁和魷魚須還是王念自己從飯館裡帶來的。
轟——
燃氣大鍋灶一點火，轟鳴聲瞬間響徹整個廚房。
一個念頭瞬間從王念腦海中划過，架鍋之前還特意看了看灶台的牌子。
飯館裡也應該配備這種猛火灶，快手菜才能鍋氣十足，顏色鮮亮。
豬油下鍋融化，接著倒入打好的雞蛋炒散，抓小撮洋蔥丁和甜椒丁熗香，最後才是蝦仁和魷魚須。
蝦仁顏色稍變立刻放入冷飯，邊顛鍋邊翻炒均勻。
兩個小年輕在操作台後邊都香味迷糊了，只知道聳動鼻尖吞咽口水，根本忘了師父讓他們觀摩學習的交代。
五分鐘炒飯起鍋，一勺子蟹黃醬抹在盤子邊，撒上蔥花就算大功告成。
「你們吃吧……我先把排骨處理下。」
兩人端上盤子，特意跑到門外的桌子放下才敢小聲議論兩句。
「咋樣？」
平頭青年小聲問。
「炒飯粒粒分明，雞蛋碎得和米差不多大小……」
「不是問你飯！」平頭青年哭笑不得地打斷師兄的點評，下巴往廚房偏了偏：「我是問你王師傅廚藝咋樣？」
「你嘗嘗這碗炒飯不就知道了。」
高個青年動作麻溜，分一半到師弟盤子裡，剩下的趕忙舀了勺子送入嘴裡。
香——
米飯香而有彈性，說明火候掌握得極好，蝦仁和魷魚須不知道怎麼處理的，除了鮮甜竟然沒有一絲腥氣。
「好吃！難怪咱們師父非要請人來。」平頭師弟幾口下肚，噴著炒飯叫道。
就在幾百米開外，一輛黑色轎車緩緩停在了餐廳門口。
經理滿臉堆笑，小跑著上前拉開后座車門：「歡迎徐老先生，周老夫人。」
「你就是胡區長說的耿經理吧？」