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福珠匆匆把鞋穿上,到了外邊一看,果然是寧王喝醉那天陪同的小廝。

「福珠姑娘,王爺說咱們見過面,所以吩咐我過來,在有福來訂幾道菜。」這小廝跟上次見面似的,客氣有禮。

「不知寧王想訂哪幾道菜,何時需要?」

「每隔兩個月,我家郡主和世子會帶著玄外孫探親小住,這不過明日又要歸家了,故而提前來姑娘你這裡訂好菜。」小廝認真回答道。

「那寧王殿下可列了菜單?」福珠繼續問到,畢竟她沒見過郡主一家,口味也不甚了解。

「王爺讓我把這封信交給你,說你一看便明了。」

福珠接過信,裡面除了列菜單外,還囑咐她:福珠丫頭一定要捎上你釀的清酒,自上次嘗過後,我就念念不忘,聽俺老頭說,鋪子裡還有果酒,不論什麼,都給我帶上,啊!福丫頭,千萬別忘了,還有我那女兒姑爺一家沒有忌口,夫人嗜甜,那小外孫不用管他,大人食什麼他跟著用就行。

福珠看完心道:這寧王老爺子,先交代好自己惦記的酒水才想起別人,真是不靠譜!

「這上邊的確都寫清楚了,您明日準時來取菜就好!」福珠搖搖手中的信紙道。

「那就拜託姑娘你了。」小廝把手中的定金交給福珠轉身要走,不知突然想起什麼,又回來道:「王爺肯定和姑娘你要酒水了,夫人平日裡不願讓他飲酒,因此王爺總是借著相聚的機會蹭些酒水,不過千萬不要多帶,帶多了夫人又要責備他了。」

「好,多謝您提醒!」福珠給小廝裝了一杯酸梅飲子:「這個您拿著路上喝,天氣炎熱,路上辛苦,注意防暑。」

小廝接過竹筒頂著烈日駕車回去了。

福珠望著馬車的背影心有餘悸,幸好這小哥心地好,不然到時候惹了寧王夫人生氣,這不是她這小老百姓能惹的起的。

這老頭,怎麼能害她呢!福珠見時辰差不多,該準備饗食了:「阿茂,去後院把阿余和漬娘喊起來,讓祖母多休息會兒!」

「馬上去,福珠姐姐!」

等人到齊後,有福來又忙活起來了!

寧王一家明晚相聚,福珠午間歇晌的時候將他所需要的菜式準備出來就來的及,怎麼閒著也是閒著,不如找點事做。

除了寧王指定的菜式,福珠考慮到還有小孩子,早上從豬場的冰窖里拿了食材,填上一道小食,算是給餐桌填個彩頭。

豬前腿最頂端的月牙骨,整塊的脆骨上還蓋著薄薄一層肉。瘦肉中間的白線就是月牙骨,屬於「夾心」部分,不懂吃的人會將這塊骨頭丟棄,殊不知這部分有獨特的風味。

月牙骨從中間片成兩半,切成黃豆粒大小的脆骨肉塊,還要拌上同樣量的裡脊肉才能團成肉丸子。

蔥白切成寬絲,白皮中一點翠,這部分夠味夠勁兒,用來去腥最佳,再來隔年的老薑,同樣切成大寬絲,撒上細鹽,下手揉搓,把苦澀的薑汁和沖鼻的蔥香激發出來,添上白開水攪勻。

用手半捂著碗口,將蔥薑汁水倒入肉碗中繼續抓拌,中間灑些提前磨好的五香粉,一丟丟就足夠提味了,若是放多了,豬肉便會帶上一股藥性子氣,和食中藥無異,因為肉香被壓沒了。

這一步還沒完,現在碗中的脆骨肉和裡脊肉還是散的,俗話說不打不相識,捶打一番才能成為「一家人」。

「啪、啪、啪」,前後院都安安靜靜,只廚間傳來響動,前後窗戶都打著,微風拂過,揚起福珠身後掛著的半簾,卻吹不散福珠額上冒出的汗珠。

中間不停加蔥姜水,等到肉團之間有黏黏的拉絲,福珠才停手,不過這個「發黏」可不是壞了,而是摔到「起膠」了,脆骨肉借這個黏糊勁兒終於團成一體。

倒紅褐的老醬油著色和半固體的濕澱粉,福珠快速用手抓拌,此間就不用再放鹽了,三年以上的老抽,含鹽量多多。

骨渣丸子比獅子頭要小上許多,甚至比四喜丸子還要小,福珠為了照顧小孩子,特意把丸子搓成四寸余,從虎口推出來的大小正好。

純肉丸子順著鍋沿滑到滾油中,為了防止濺出的熱油燙傷,這大熱天,沾到油點就是一個泡,福珠可不願給自己找那罪受。

不用翻鍋,肉丸子會順著油花翻滾到鍋中心。純肉糰子比發黏,下完一鍋丸子,福珠用木鏟托底沿著鍋邊向上鏟,防止粘邊沿,等所有丸子漂起來,笊籬和木鏟配合,將鍋里的一網打盡。=quothrgt

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