菜裡帶的酸味溢入湯底，本身的味道淡了，即便空口食也不會酸的倒牙，為了增香，福珠還特意用豬油提前炒過，嚼起來脆吱吱的。
大傢伙都不約而同地把酸菜留在最後，想回碗的時候，發現福珠早就連湯帶菜藏起來了：「不要心急，這菜留著明日還有大用。」
福珠留了個懸念，只道明日晌午做，有時間便過來嘗菜，惹的胡縣令更好奇了，以至於第二日下了衙門，跟夫人分兩路直奔飯館。
如此，他們卻不是最早的，趙尚書家三口早就滿院子晃了，趙凝兒順便剝出了一會搗蒜泥用的蒜瓣。
新蒜已下，生食最佳。紫皮下米白的蒜肉，鼓掙掙的，用刀背一拍，蒜汁往外崩，食起來鮮大於辣，而又不是生辣。
「食完新蒜不用漱口的，味道比老蒜小許多，咱們可以趁著機會多食些。」福珠和趙凝兒小聲說。
「我竟然不知啊，白瞎我愛大蒜這麼多年！」趙凝兒捧著蒜瓣心痛不已。
福珠道：「現在知道也不晚，今日就趁機會多食些。」
汆白肉是用砂鍋直接端上桌的，金黃的酸菜做底，大片的五花肉齊整地鋪在菜上。
骨湯還咕嚕嚕冒著泡，骨棒的膠質化在湯里，彈起的泡泡既透明又黏糊。
「大家嘗嘗這道酸菜汆白肉吧。」福珠報完菜命，五雙筷子就伸到鍋里了，趙尚書昨天就惦記這口，卻也不失禮教，雖然他的官位最大，仍要等大家坐齊才動筷。
「粉白細嫩，口感油滑。」趙尚書偏愛這種大氣的純肉片，不用往菜盤子裡碰運氣，偶爾才能撿個肉丁，混著菜葉子，也嘗不出什麼味兒。
福珠聽他的形容，高雅來說，是戲曲里的白面小生，這要是放在現代，白肉片就是妥妥的渣男。
說起長相俊朗的人，福珠想到陸離了，今日他沒來，昨晚看著他也是心事重重的樣子。人要不主動說，福珠也不會上趕著問，誰都是獨立的個體，她不願做貼臉開大的事。
酸菜解膩，和白肉燉在一起，既不會搶它的風頭，還能為它增香，而且酸菜是越燉越香，尤其是第二鍋，它的口感和味道都達到了頂峰。
胡縣令道：「這肉色淡，味卻醇。」
福珠給他解釋裡邊的巧思：「那當然，入菜的肉，不可帶髒腥，一定提前把肉處理好，再與酸菜燉煮。」
「酸菜打底，並非讓它作陪襯，而是怕五花肉的刀面散掉，肥肉片飛的滿鍋都是，影響菜色。」
縣令夫人愛素：「這道菜的主角是酸菜，並非五花肉，大家嘗了便知。」
還是女子之間有默契呀，不過這麼一想，五花肉這小白臉，奪了人家酸菜美女的風頭。
第51章 燒烤之景 熱鬧的小院
昨日傍晚眾人圍坐在院子裡喝湯的場景，讓福珠聯想到了燒烤：夏日到了，晚上支個燒烤攤子，那香味兒不得把食客香迷糊了？
用過午食，福珠就去找鎮上的鐵匠打燒烤架了。大禮朝稱烤為「炙」，但以他們烤肉的方式，準確來說，應該是「燔」才對。
早在商周時期，燒烤就有三種區分形式，「燔」最接近原始烤法，它的意思是將食材放在火焰上燒；「炮」的意思是「裹燒」，就是把食物用草簾或濕泥裹起來火烤；「炙」脫離了直火苗，是最接近咱們現代「烤」的方式，古人將其精確釋義為：將肉穿串而至於火上。
禮朝所謂的「炙肉」，一般為行軍或學子在外的烹調方法，在沒有爐火鍋灶的情形下，他們只好生堆火，把食物烤熟加熱，勉強果腹罷了，至於味道，荒郊野外的，不被餓死就算好的了，再說，以大禮朝的調味水平，頂多撒上點鹽巴。
因而福珠即將要上新的燒烤才是真正的「炙肉」。
稱呼是次要的，福珠要打的烤架是現代商用的長腿高架。尺寸要做的夠大，式樣無需繁雜，福珠給鐵匠的圖紙上畫的是最傳統的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。
烤架整體是漆黑的，與現代的一模一樣。烤箱底部是個大抽屜，方便清掃炭灰，炭盤有銅錢大的鏤空，燒燼的炭就自己漏下去了，上邊沒有做固定烤網，是空的，肉串在簽子上，兩頭搭在烤箱邊緣直接烤。
不過福珠讓鐵鋪單獨制了烤網夾，雙層帶柄，超大號蒼蠅拍狀，中間掀開夾食材，兩層都是網格狀的鐵網，用來烤制蔬菜、小餅最好不過。=quothrgt
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