這道菜出得快，主要還是因為，紅燒乳鴿在上桌前其實是鹵乳鴿。
紅燒乳鴿很受歡迎，所以每家酒樓大多都會有專門負責烹製紅燒乳鴿的廚子。
他們需要每日將新鮮乳鴿清理乾淨，放入由八角、香葉、桂皮等等香料熬製的滷水滷製成熟，讓滷味滲入鴿子的每塊肉里。
最後將滷好的鴿子吊起來風乾，再刷上特製的糖醋水備用。
等客人到店點餐時，廚師再將鴿子炸制上桌。
只是鴿子不能直接丟油鍋里炸，因為炙熱的油溫很容易會將整隻鴿子炸透，這樣會讓鴿子肉吃起來發柴，口感不好。
為了讓紅燒乳鴿在擁有焦脆外皮的同時，鴿子肉依舊保持鮮嫩多汁。
廚子會將鴿子擱在油鍋上方的大漏勺里，不停將燒得滾燙的油往滷製好的鴿子身上淋，直到整隻鴿子呈現完美焦糖色，才算大功告成。
這樣做出來的紅燒乳鴿，烹製過程中雖用了大量的油，吃起來卻完全不顯油膩。
再加上香料熬製的滷水滲入乳鴿肉里，被熱油淋過後會激發及其誘人的香氣，這道菜也可以算得上是色香味俱全。
紅燒乳鴿個頭不大，上桌之前每隻乳鴿都會被劈成五份。
其中兩份是鴿子的上半身，帶著翅膀，另外兩份是鴿子下半邊，帶著腿。最後一份，則是單獨的鴿子頭和鴿脖子。
劈好的每隻鴿子，都會配有一片切開的檸檬，以及少量椒鹽粉上桌。
作為呈上飯桌的第一道菜，紅燒乳鴿格外受歡迎。飯桌上總共六個人，一人夾起一塊，轉眼盤裡就只剩一翅膀一腿，以及兩個鴿子腦袋。
禾嬡尺夾的是帶腿的下半邊鴿子。
吃鴿子用筷子不方便，她先用酒樓里送上的消毒毛巾將手擦乾淨，隨後直接上手將鴿子腿撕下來。
醬紅色酥脆的鴿子皮跟隨鴿子腿被扯開來，露出內里留著汁水的嫩肉，讓人饞得直咽唾沫。
禾嬡尺喜歡把最好的東西留在後頭吃，所以將鴿子腿放在碗裡，轉而拿起鴿子盆里那片檸檬，擠了兩滴檸檬汁在剩下的鴿子肉身上。
吃鴿子之前的準備工作終於完成，禾嬡尺迫不及待直接用手抓起小半邊乳鴿，往連著皮的那塊肉上啃。
啃第一口時，她故意避開剛才擠檸檬汁的鴿子肉位置，吃的是原味紅燒乳鴿。
鴿子小，所以皮也薄，刷過糖醋汁的鴿子皮在被油淋過以後，變得富有焦糖感。被滷製入味的鴿子肉還帶著汁，連著皮一併咬下，咸鮮的鴿子肉配著帶點兒焦甜的鴿子皮，比什麼零食都能讓隔壁小孩滿足。
嘗過原味乳鴿肉，禾嬡尺又將手中的乳鴿轉個面，翻到剛才擠過檸檬汁的地方。
檸檬汁非常酸，直接嘗甚至酸得有些辣舌頭，不能一次擠太多。少量撒不均勻的檸檬汁，可以讓鴿子肉吃起來味道更有層次。
禾嬡尺撕著手上的乳鴿肉一點點啃，原本帶著少許香料味的鴿子肉嘗起來偶爾能吃出一點點檸檬果酸，別有一番風味。
沒多會兒，最好吃的皮已經被她啃光。鴿子肉哪怕配著檸檬汁，單吃也還是會有些寡淡，好在鴿子小，總共也沒幾口肉，還沒等她吃膩已經沒了。
隨後，她將剩下的骨頭也掰下來啃，吮兩口，又吐掉。
這家的酒樓的紅燒乳鴿骨頭不怎麼好吃，沒味，沒嚼頭。
吃完乳鴿身，禾嬡尺才開始拿起碗裡的乳鴿腿啃。
乳鴿腿是個好東西，腿上肉少，而且全是滑嫩的肌肉，外邊包裹著一層皮，和吃乳鴿身子時，肉多皮少的情況相反，乳鴿腿吃起來是皮多肉少。
可惜鴿子腿長得小，兩口就能啃完。用牙撕去腿肉的禾嬡尺將口中的美味吞下，意猶未盡，轉而去啃鴿子腿尖被刷過醬，油淋得嘎嘣脆的骨頭。
雖說沒有肉，只是骨頭被油淋透以後，嚼起來會很像在吃膨化食品，又是另外一種風味。
這隻鴿子顯然是淋油時稍微有些過火。
紅燒乳鴿的做法說起來不難，大多數廚子只要大概知道滷水配方，以及炸制之前刷在鴿子皮上的糖醋汁配方，都能將這道菜做出來。
實際烹製時，卻又有不同。
禾嬡尺從小到大吃過不少紅燒乳鴿，幾乎每家店的出品都不太一樣，且不穩定。
比如說，在給乳鴿淋油這一步驟上，每位廚子心中的度都不一樣。
像今天這家酒樓的出品，乳鴿的火候其實是有些重的。
火候重有火候重的好，皮吃起來會很脆，而且哪怕鴿子上桌不是馬上吃，略涼一些，皮也不會馬上軟。
要是反過來，熱油淋乳鴿的時間不夠長，油不夠熱，鴿子皮哪怕已經呈現糖醬色，吃起來也依舊不脆。最可怕的是，淋的油會掛在皮上，嘗起來特別膩。
而火候剛剛好的乳鴿，則與以上兩種都不一樣。