乳鴿皮雖薄，但被淋過熱油以後，會在一張皮上呈現兩種狀態。
將皮撕開時，能看見皮朝外的那面及其酥脆，隨著撕扯，能輕易裂開來。
然而朝內的那面，卻還帶著少許皮肉被燉煮滷製之後特有的粘黏狀。
這個狀態下的鴿子不能久放，必須趁熱吃，鴿子皮嘗起來會有奇特的焦嫩感，但凡嘗過一次，就會念念不忘。
只可惜火候的控制確實有些難度，再加上酒樓餐點出鍋到上桌還有一段路要走，為了讓菜品保持相對良好的狀態，不少廚子都寧願讓紅燒乳鴿再多『燒』一會兒，好讓它能在上桌時保持相對良好的狀態。
像禾嬡尺今天吃的這隻，就是多『燒』了會兒的乳鴿。
第54章
就在大家吃乳鴿時，其他菜陸續上桌，什麼蒸魚煮蝦，爆炒蟶子，禾嬡尺都不怎麼感興趣。
這些海鮮，她爸做得比酒樓里好吃。
比如說清蒸魚。
酒樓里的清蒸魚大多都是多寶魚，石斑之類，稍大一些的魚。去鱗之後在魚身上改刀，往魚身，魚肚裡放姜蔥片上鍋蒸。
出鍋後將魚身上的姜蔥片取出，並把蒸魚時滲出來的水倒掉，再重新往魚身上放新鮮切好的細蔥和薑絲，澆上一勺熱油，將細蔥和薑絲的香味激發出來，最後往魚盆里倒入蒸魚醬油，就能上桌。
這樣做出來的清蒸魚其實也好吃，尤其是將魚肉和被熱油淋過的蔥絲蘸著蒸魚醬油一塊吃。
清蒸魚必定是上桌前才宰殺，還熱乎的時候完全吃不出腥味。魚肉鮮嫩無小刺，小蔥蔥絲被油淋過，已經去掉生吃時略沖的辛辣味，拌著米飯至少能吃半碗。
這種蒸魚禾嬡尺他爸也會，只是更合禾嬡尺心意的，是另外一種蒸魚。
這種蒸魚不用蒸鍋，而是用電飯煲。
用電飯煲蒸魚，就得趁著煮飯時，將魚放在電飯煲的蒸籠上蒸，所以大多用的是小海魚。
吃得比較多的，是一種名為獅頭魚的黃色小魚。魚身巴掌長，兩至三指寬，據說離開大灣區，就很難吃到這種魚。
小魚吃起來一次不能只蒸一條，買魚時得按照家裡的碟子大小買。
蒸魚的碟子能放幾條魚，就買幾條魚。
海魚本身就自帶一點點鹽味，蒸之前不用醃漬，只需將魚處理乾淨，橫著排列好碼進碟子裡，再撒上剛切好的薑絲，蔥粒，少量鹽，一點點醬油。
然後開始煮飯。
這時候還不能將魚放進電飯煲，得等。
等電飯煲里煮米的水沸騰，才能將魚連著碟子一塊放進蒸格里。
不需要另外看時間，也不需要觀察火候，等電飯煲發出「滴」的提示音，米飯和魚就能一併出鍋。
在電飯煲里蒸的魚，和在鍋上蒸的魚吃起來完全不同。
在鍋上蒸較大的魚時，需要將魚蒸出來的汁水，連著蒸魚時放的姜蔥一起丟掉。因為這樣蒸出來的魚汁和醬油混合在一起，會沖淡醬油的味道。
要是魚沒那麼新鮮，腥氣還會非常重，不能留。
把魚汁倒掉，再淋上醬油時，其實醬油和魚毫無關係，是完全分開的食材和調味料。要通過姜蔥味的熱油，將醬油和魚的味道融合在一起。
吃魚時，嘴裡更重的，其實是蒸魚醬油味。
電飯煲蒸的魚不需要在出鍋以後再次進行調味，它的味道在電飯煲里已經被調好。
魚在蒸製時，包含大米香氣的水蒸氣會衝進碟子裡的姜蔥上，慢慢地將姜蔥裡頭的味道逼出來，落入魚身上。
帶有姜蔥味道蒸汽滲入魚身，將新鮮的小海魚慢慢蒸熟，魚肉從生轉熟時，漸漸從魚身上滲出汁水來。
這些汁水與碟子裡原本添加的少許鹽和一點點醬油，被電飯煲裡帶有米香味的蒸汽米汁混合在一起，會化作及其鮮美的魚汁。
小魚和大魚不一樣，魚肉嫩，嫩得甚至用筷子都很難夾起來，有些人會覺得這種魚吃起來很煩，寧可不吃。
確實，小魚吃起來也是有技巧的。
比如說禾嬡尺家常吃的獅頭魚，這種魚幾乎沒有小刺，只有一根主骨。=quothrgt
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (gt.)
spangt：||