沒多會兒，一個炭盤便被拎了上來。這時禾嬡尺才注意到，店裡每張桌子中間都有一個專門用來放炭盆的小洞。
銅瓢牛肉又叫火瓢牛肉，得用炭火熱著吃。
炭火上桌，周圍的溫度便馬上升了幾度，剛才在蒼山上凍夠嗆的禾嬡尺趕緊伸出手來烤。
沒等她將手完全烤熱，銅瓢牛肉也來了。她倆點的是鴛鴦鍋，半邊清湯半邊紅鍋。
銅瓢牛肉吃的主要是熟牛肉，不管是牛雜，還是牛肉，基本都是熟的。
牛雜切成塊、牛肉則切成片，早在鍋子上桌之前便同原湯一併煮進鍋底里，澆上一勺特製滷汁。
鍋底里本來就墊有蔬菜、蘿蔔、南瓜等各種食材，乍一看，便容易讓人覺著格外豐盛。
銅鍋鍋子薄，導熱快，再加上裡邊的食材都是熟的，湯也熱。鍋子才被放到炭火上燒沒多久便熱起來。
銅瓢牛肉不管是清湯、紅湯，湯里的油都不算很多，尤其是清湯。
湯上的油份基本來自燉牛肉時熬出來的牛油，不厚，湯鍋開始沸騰，便會自動往鍋邊散去。
盧貝敏見禾嬡尺還在吸鼻子，便給她拆了包紙巾，又給她打上一碗牛肉湯。
「喏，冷就喝湯。」
透過騰起的煙氣，能看見盛在碗裡的牛肉湯清澈見底，色澤與清茶相似。
把碗捧在手裡暖手，又吹上幾下，湯麵上飄的零星幾粒蔥花在碗裡打旋。
等湯上的煙氣略少一些，順著碗沿一點點把湯往嘴裡吸。暖呼呼的牛肉湯順著嗓子往肚裡淌，能明顯感覺到一股暖意在胃裡騰起。
冬天，還是得吃鍋子。
第257章
銅瓢牛肉得配蘸水。
用胡辣椒、鮮辣椒、當地特製辣醬、豆腐乳、芝麻油、折耳根、蔥姜蒜末以及香菜打底，再澆上一勺鍋里的牛肉原湯攪勻。
夾上一片提前煮透，再切得薄薄的牛肉往調製好的蘸水裡淌過，蘸水裡的碎料和醬汁便會掛在牛肉片上。
把牛肉片往嘴裡夾，再嚼幾下，沒有腥氣和雜味的純粹牛肉香便會在口中漫延開來。
隨後，蘸水的味道又會隨著咀嚼，從牛肉的紋理之間滲出。
特製辣醬和腐乳經過發酵的醬香，帶著微妙的鮮香，與新鮮的各式配料混在一起，更是將牛肉特有口感趁得複雜多變，哪怕是純吃肉也不容易膩味。
先來些牛肉片，配些牛肚牛腸，再夾上幾塊煮在鍋里的南瓜和蘿蔔。
爬過山的兩人累夠嗆，埋頭吃得不吭聲，沒多會兒便直接幹掉小半鍋牛肉牛雜。
這個時候，之前另外點的蔬菜、半斤鮮牛肉才被端上桌來。
鮮牛肉和煮在鍋里的牛肉不同，是薄切牛肉卷。據店家說，用的肉是黃牛肉，顏色鮮亮的很。跟平時在其他地方吃的牛肉卷不太一樣的是，每片都又寬又大，往熱鍋里一燙便熟。
鮮牛肉燙過後，比之前的熟牛肉更嫩，更有嚼頭。與銅鍋一併上桌的熟肉片則風味更足更香，各有千秋。
前不久喊著要吃肉的禾嬡尺吃得滿足，只是很快，她又移情別戀，愛上了涮在鍋里的豌豆尖。
秋冬恰好是吃豌豆尖的季節。
喜愛把豌豆做成稀豆粉、豌豆粉吃的雲南人，在尋找食材的時候，自然也不會放過這種食材的苗苗。
這個時節的豌豆尖品質好，往鍋里隨便涮涮便嫩得很，要是吃肉吃得稍微有些膩味，來上幾撮豌豆尖，便會覺得整個口腔都變得清爽不少，又能和肉多戰幾個回合。
不過最後，還是得用主食收尾。
感覺吃肉已經吃得差不多的禾嬡尺，又配著掛上蘸水的牛肉牛雜下了小半碗米飯，喝上一碗清湯收尾。
最後放下碗，長嘆一口氣。
「我高反好了。」
……
從蒼山下來，禾嬡尺在清真美食一條街吃得滿足，關注她行程的王瓊嵐卻沒找著好東西吃。
她朋友還問：「你關注的小遲昨天沒有推薦新東西吃嗎？」
王瓊嵐：「沒啊，就推薦了一個集市裡的稀豆粉。她昨天去的兩家飯館都不怎麼樣，說是服務裝修不錯，菜好看但是味道一般。」
她朋友還挺好奇：「哪兩家店，我看看？」
王瓊嵐把手機遞給朋友看：「喏，這兩家，網絡評分還挺高。」
她其中一位朋友見了，思索著說：「今天在古城逛的時候是不是見過這家店的門面？裝修挺好看的，當時還想進去試試來著，還好沒去。」
王瓊嵐：「也不好說，說不定能比我們現在吃的這家強一些。」