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店裡的廚房是開放式廚房，靠近店門口。只要在店裡烹飪，從外回家的居民就很容易透過玻璃窗看見裡面的情形。
只是開業到現在為止，廚房使用的次數不算多，也就幾個合伙人想拿店裡的肉當員工餐吃時會用用。
不過廚房用得少，不代表煎肉的人手上功夫差。
小銘喜歡吃牛排。
這輩子死在他手上的牛排數量沒一千也有八百。
而且他不會像某些餐廳的服務員一樣，聽見禾嬡尺詢問全熟牛排時，會露出那種看鄉巴佬一樣的表情，反而會耐心解釋：「其實很多人都不喜歡吃五分熟七分熟，這些都是視個人情況而定的。」
「就連味道也不一定是價格越貴越好吃，比如說年輕的小男孩，比較喜歡吃那種味重的肉，店裡相對便宜一些的肉其實會更合他們口味。」
「像和牛吃起來脂肪多，價格也很貴，但是吃多了其實也會比較膩。」店裡也有賣，不同規格價格也不一樣，做成牛排用來煎著吃得兩三百一片。
說著，他開始向禾嬡尺示範牛小排的做法。
「有些牛排要修邊，或是切斷筋才好煎，牛小排就不用怎麼修。解凍回溫之後不要洗，用紙吸了血水就能直接煎，這麼好的肉不用醃漬，而且全熟也不會老，想吃幾分熟都行。」
「一般煎牛排還是得用鐵鍋或是不鏽鋼鍋，燒得夠熱就不會粘。油脂多的肉可以直接將油邊切下來放鍋上先把油煸出來，再用牛肉本身的油煎牛排。」
「牛小排本身油脂不少，不用加太多油，稍微潤潤鍋就行，我個人喜歡加例如玉米油、葵花籽油等煙點比較高的油。黃油雖然很香，但是容易焦，花生油是花生味太濃，會搶走牛肉的風味。」
滋啦一聲。
牛小排被小銘放進鑄鐵鍋里，肌理分明的牛肉被油溫激得瞬間蜷縮起來，但是這個時候還不能馬上翻面。
「要讓牛肉形成美拉德反應，煎出焦殼才好吃。」
兩面各煎一分多鐘，牛小排被小銘拿出來，說這個步驟叫醒肉。
「一般煎5或者7分熟的牛排，要是煎出來馬上吃，肉的溫度其實還不夠高，要是這個時候切開，裡面的肌紅蛋白就會流出來。」
「肌紅蛋白？」禾嬡尺產生疑問。
小銘不好意思地笑了笑：「聽起來很高大上是不是，哈哈，就是俗稱的血水。」
「稍微放置一下，外層溫度慢慢滲入內部，裡面的肉溫度上升，就會更熟一些，吃起來肉汁會更多。其實全熟牛小排可以不用醒，直接煎熟就行，不過現在其實還沒煎熟，我接下來要先把青菜處理一下。」
他將口蘑、蘆筍、放進剛才煎牛排的鍋里煎熟擺盤，又在剩下的油里放入整塊的蒜和迷迭香，將油調味，最後再次將牛小排放進鍋內回溫，好讓牛小排吸走鍋內的蒜和迷迭香味。
這是小銘煎牛排時的習慣。
煎五分熟、七分熟的牛排時，他也喜歡這樣。
不醒肉的牛排吃起來肉汁容易流失，煎好之後放置會兒再吃又容易涼，吃起來沒那麼香。
所以他會煎到一半先醒肉，趁著這個時間烹飪蔬菜，最後上桌之前再將肉回鍋里再略煎一遍回溫。
煎某些油脂相對少的牛排時，他還會趁著給油調味時往裡面加一小塊黃油增添風味，讓牛排吃起來富有濃厚的油脂香。
煎好的牛小排被小銘從鍋里盛出，卻並未馬上端上桌，而是放到砧板上。
他將牛排細心切成適合入口的長條，再進行擺盤，最後撒上黑椒鹽等香料。
在店裡體驗的客人不必擔心自己刀叉用得不好，或是牛肉有筋自己切不斷。
直接叉上牛排大口吃肉就行。
見禾嬡尺掏出相機像是想給牛排拍照的樣子，小銘還特意找到店內燈光好的位置讓她拍。
「這個角度好，可以了，謝謝。」
到目前為止，禾嬡尺在嶼田鮮肉鋪的體驗都很好，然而接下來要接受考驗的卻不是店員認真，或是服務好能填補的內容。
腦子被剛出鍋的牛小排占滿，禾嬡尺根本捨不得將時間花在拍照上，她拿起刀叉，將牛排肉叉進嘴裡啊嗚一口吞。=quothrgt
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